Asparagi sottolio

E si, i primi asparagi qui in Sardegna iniziano a nascere e noi non perdiamo l'occasione di farci una passeggiata in campagna per cercarli. La tanta pioggia e il sole sono davvero favorevoli. Sono gustosissimi cucinati in tanti modi, ma gli avete mai provati sottolio? Il gusto cambia naturalmente, noi li troviamo buonissimi, sono uno degli antipasti preferiti insieme ai porcini che presto vi proporrò in un'altra ricetta. Gli asparagi che nascono naturalmente sono molto più piccoli, il gusto è più intenso, non hanno niente a che vedere con quelli coltivati, che trovo insapori. 

Ed eccoli sottolio.

PROCEDIMENTO:

Tagliare degli asparagi solo la parte tenera ( la punta), si fanno bollire in: 

• 1 litro di vino bianco
• 1 litro d'aceto di vino bianco
• un pugno di sale

Quando inizierà a bollire il composto buttate gli asparagi, fatteli bollire per 3/4 minuti e scolateli,  metterli in uno strofinaccio per una notte intera, in modo che venga eliminata l'acqua in eccesso.
Il giorno dopo metterli in un vasetto di vetro avendo cura di coprirli bene con olio di semi.

Vi assicuro che sono  buonissimi. Se ancora non l'avete fatto, provateli e fatemi sapere cosa ne pensate.