Sapori e Tradizioni della Sardegna: olive in salamoia

Abbiamo appena ultimato la raccolta delle olive, si fa una gran fatica ma poi il gustosissimo olio prodotto e le olive in salamoia ci ripagano di ogni fatica, la raccolta inizia verso ottobre e si protende anche fino febbraio- marzo. Abbiamo ereditato dai miei nonni circa 35 piante di olivo e  ogni anno è tradizione che ci rimbocchiamo le maniche e tra una risata e l'altra, un po di musica raccogliamo le olive!

Perfino la mia nonnina non ha perso il ritmo

Non so se sapete che ci sono le olive adatte alla produzione di olio extravergine e olive adatte anche per essere mangiate e servite in tavola. Noi abbiamo le une e le altre. Quelle che usiamo per questa deliziosa ricetta sono quelle quasi cotte, che hanno un colore nero, rossastro

Da un'antica ricetta tramandata dai miei nonni scegliamo le olive rossastre, grandi e belle  per farle in salamoia.
Ora passo per passo vi spiego il procedimento:

Bisogna prendere a una ad una le olive e inciderle, facendo 3 tagli con il coltello.
Mettere un pò di sale sulle olive e lasciarle in un recipiente per 3 giorni girandole ogni tanto durante il giorno.
Alla fine del terzo giorno ricoprire le olive di acqua bollente e 1/4 di aceto di vino bianco.
Il quarto giorno scolare il liquido dalle olive e ribollirlo e riversarlo sulle olive. Questo procedimento si fa per 3 giorni, alla fine del terzo giorno conviene assaggiare un'oliva, se risulta ancora molto amara o troppo salata,   aggiungere altra acqua bollente e lasciare per un'altro giorno. In tutto il processo dura 6-7 giorni.
Quando assaggiandole avvertite che l'amarognolo è diminuito, scolate e cospargetele di aglio e prezzemolo  tritato, un piccolissimo peperoncino e l'olio nuovo ricavato dalle olive.

Questi sono i risultati, non immaginate nemmeno la bontà di queste olive condite con l'olio appena ricavato dalla macinazione. Una delizia che vale la pena di provare.

A tavola vanno a ruba, miei figli  prima si mangiano le olive e poi l'olio lo mettono nelle bruschette.  Come potete notare per servire a tavola le olive ho usato la ciotola in foglia di palma  ECOBIO Shopping. Bellissima davvero e rende onore a questo antipasto sfizioso naturale.

Avete mai assaggiato le olive preparate in questo modo? Attendo le vostre impressioni, mi rendono sempre felicissima.