Grigliata di pesce in compagnia

Oggi giornata dedicata alle grigliate, ieri mio marito appena uscito da lavoro è passato al mercato di San Benedetto a Cagliari dove arriva ogni giorno il pesce freschissimo, così come promesso a degli amici abbiamo organizzato un pranzo per far assaggiare il vino Chardonnay delle Cantine Settesoli.

Ecco il nostro MENU':

Orate

Gamberoni

Seppie

Pepata di Cozze con pomodoro

Preparazione:

ORATE

Usiamo la cottura al sale, è un metodo per non far attaccare il pesce alla griglia.

Ricopriamo con uno stratto spesso di sale il pesce,  non occorre squamarlo, perchè il pesce poi si sfascia.

Il risultato è ottimo, il pesce dopo cotto risulta intatto, il sale non passa attraverso la pelle, il gusto delicato,  volendo a piacere dopo aver elimato la pelle versare olio e limone.

GAMBERONI

Condiamo con olio prezzemolo aglio.

A piacere per i buon gustai mettere anche rosmarino e alloro.

SEPPIE

Stesso procedimento dei gamberoni.

Come spezia va bene sia alloro sia rosmarino.

PEPATA DI COZZE

Procedimento per il sugo:

• 2 kg di cozze
• pomodorini
• 3/4  spicchi d'aglio
• olio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• un pizzico di peperoncino (NON USIAMO IL PEPE perchè risulta più salutare)

Far soffrigere olio,  aglio,  prezzemolo, aggiungere i pomodorini, a metà cottura il sale e il peperoncino..

Infine quando il sughetto è quasi pronto  aggiungere le cozze.

Pane civraxiu con olio e sale per un tocco di bontà da gustare con le cozze o a piacimento.

Questi sono i risultati:

 Notate l'orata cotta al sale come risulta omogenea, il gusto è eccellente!

Ringrazio ancora con immensa gioia Cantine Settesoli per il buon vino, che è stato l'ospite d'onore!